有“很中國、純國粹”之至尊美譽的千年藥膳，在美食王國的四川，一路紅火一路歌走過2005的餐飲，繼續成為餐飲的“個性王”與主力產品，繼續成為“健康融入餐飲”的引領者和不敗之師。

  記者耗時3個多月、在全市近百家各種檔次的大小餐館采訪中發現，目前的就餐高峰的“黃金檔期”，讓所有餐館賺得缽滿盆滿，而經營藥膳或者擁有藥膳一兩道菜品的湯鍋、滋補品的餐廳酒樓則格外紅火。在德仁堂御膳宮旗艦店、同仁堂御膳宮、欽膳齋以及韓記燉品等藥膳、滋補、湯鍋等品牌主打的專業店，爆滿成為經營者的每日“郁悶”，“對不起，要預定”成為老板的“口頭禪”。某家藥膳餐館，從大年三十到初七被一位客人預定了八餐。

  過去幾年，“請你吃頓飯，不如請你流汗”健康化的人脈訴求，在2005年已經悄然變為“請我吃簡餐，請我去鍛煉，最好請我吃藥膳” 的時尚化社交化的餐飲表達，也成為百姓尋找健康最簡約、最方便、最重要的主打方式。

  有一個旁證，很有趣。日前，記者在成都各大書店看到，《養生寶典》《常見病養生藥膳》《纖體藥膳食譜》《藥膳烹飪大全》等有關餐飲健康的圖書很走俏，并登上各大書店排行榜首。某書城營銷人員昨日在接受記者采訪時說，藥膳類圖書銷量同比上漲了18個百分點，購者群體涵蓋了老中青三代，身份多為“有文化的公民”。

  一位藥膳經營者面對“藥膳知識走俏”現象，告訴《健康周刊》記者，藥膳類圖書是向親朋好友奉獻的精神禮品，而學習自己制作或者去藥膳餐廳就餐，則是實踐實現健康的物質禮品。他非常樂觀地認為，有廣大百姓的學習基礎，“藥膳”將更富有未來和商業機會。

  記者近日在博瑞市調機構的一份 “2005四川餐飲現狀與未來發展”大型權威的調查報告中發現，約95.78％的受訪者完全接受“藥膳”這一“特品”，居所有“餐品”之首；有79.53％的受訪者，去年至少有1次吃過藥膳；幾近完美的99.82％受訪者都支持藥膳擁有的“健康”第一訴求和超級特色與個性；87.28％的受訪者認為或堅持到擁有技術支持和品牌的專業名店就餐或“偷學”幾招；37.46％受訪者表示曾經專門花費時間閱看視聽“藥膳”這類網絡、書籍、電視、廣播、報刊和雜志。

  記者在調查中還發現，健康在“衣食住行”中率先受消費者的關注和執行，至少“病從口入”人人明白。因此，廣大消費者和業界操盤手，似乎更加理解健康餐飲與藥膳健康的互為支持的道理，更是異口同聲地對暴飲暴食、大魚大肉或節吃縮食、過度素食等系列非健康因素特別排斥和拒絕，幾乎將健康藥膳與合理飲食理解為對不良飲食習慣和理念的宣戰和應對。

  記者注意到，廣大理性食者和讀者對并不復雜、并非價高、隨材可菜的藥膳及關聯知識學習，無疑支持了“以人為本的和諧餐飲、健康餐飲”，并促進和優化了餐飲業，將健康溢滿百姓生活。這也為健康商和餐飲商找到了差異化、個性化和利潤最大化的穩健型核心盈利模式，也是將四川獨享天下的“美食”與“中藥”超級競合的最易平臺，更能夠把30多個關聯產業鏈如旅游、文化、農業等巧妙串聯、有效促動。

  有權威的數據表明，2006年仍是“健康餐飲”唱主旋律。包括“美食天堂”成都在內的餐飲業，“健康飲食”將繼續領銜所有的“就餐訴求”：除了飽肚，除了味道，除了衛生，除了營養，除了體面，除了傳統的“色、香、味、形、皿、場、養”等“七君子”同時亮劍，還有“健康”這位“第一人”大隱于市、無痕于野，無為而治，把控餐飲江湖。顯然，藥膳是“健康”飲食中的最實力的代表。