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[摘要] 日前，湘鄂情宣布收購齊鼎餐飲90%股權(quán)，正式進軍中式快餐欲做中國的“百勝”。不過，在中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題面前，湘鄂情的宏偉目標(biāo)依舊被打上大大的問號。湘鄂情收購味之都能否最終帶來協(xié)同效應(yīng),仍需市場進行檢驗。

 

又有一家餐飲企業(yè)欲做中國的“百勝”。

 

日前，湘鄂情宣布收購上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司（下稱“齊鼎餐飲”）90%股權(quán)，收購總價不超過1.35億元，欲將其打造成“肯德基式”的中式快餐。

 

齊鼎餐飲董事長孟凱還宣布，計劃通過并購多家中式快餐，并通過標(biāo)準(zhǔn)化使之發(fā)展成中國的“百勝”。

 

 不過，在中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題面前，湘鄂情的宏偉目標(biāo)依舊被打上大大的問號。

 

4月12日晚間,餐飲民營企業(yè)北京湘鄂情股份有限公司(下稱“湘鄂情”)發(fā)布公告稱,公司計劃以不超過1.35億元的價格收購上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司(下稱“上海齊鼎”)90%的股權(quán),這被解讀為“借此進軍連鎖中式快餐業(yè),實現(xiàn)多業(yè)態(tài)多元化發(fā)展”。

 

“定位于中高端的門店,確實能在短期內(nèi)保證公司的效益。但長遠來看,全部依靠較為固定用餐群體的中高端實體店,對已經(jīng)上市的湘鄂情來說,或許并不現(xiàn)實。”4月14日晚間,湘鄂情一位高層在和記者聊天時說。

 

 湘鄂情的動作還不止于收購4月14日,湘鄂情還與長安責(zé)任保險股份有限公司簽訂了《保險戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》。在分析人士看來,湘鄂情欲做中餐中的“百勝”,動作頻頻的它正朝著董事長孟凱口中的“打造民族餐飲品牌”的目標(biāo)前進。

 

進軍中式快餐

 

  湘鄂情本次收購還將避免先前門店擴張留下來的成本高企和暫時低效益的隱患。從當(dāng)初上市到現(xiàn)在,與很多品牌餐飲企業(yè)一樣,湘鄂情一直在走擴張之路。早在2009年,湘鄂情的公司負(fù)責(zé)人就曾公開表示,“公司將按發(fā)展戰(zhàn)略加大新開連鎖店的投入,計劃到2011年連鎖店總數(shù)達到36家以上,年連鎖銷售總額達到16億元以上。”孟凱去年也曾表示,“2011年湘鄂情將加大品牌擴張步伐,年內(nèi)將完成國內(nèi)以行政區(qū)劃分的品牌擴張戰(zhàn)略部署。

 

門店擴張確實為公司帶來了盈利能力的攀升,所以在分析師看來,2012年,湘鄂情繼續(xù)走擴張之路并不意外。

 

不過,稍感意外的是,今年湘鄂情擴張的方式卻發(fā)生了變化直接收購,以接市場地氣。4月12日,湘鄂情公告稱,與齊鼎的負(fù)責(zé)人齊大偉、齊春生簽署了股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議,收購后者所持上海齊鼎90%的股權(quán)。其中,齊大偉轉(zhuǎn)讓其持有97%股權(quán)中的87%的股權(quán),齊春生轉(zhuǎn)讓其持有的3%股權(quán)。轉(zhuǎn)讓完成后,齊大偉還持有上海齊鼎10%股權(quán)。

　

資料顯示,上海齊鼎成立于1998年11月,是一家以中式快餐為主營業(yè)務(wù)的餐飲連鎖企業(yè)。其麾下有“味之都”中式快餐連鎖、“鼎中鼎”豆撈、“伊莎貝拉”比薩等。截至2011年底,公司總資產(chǎn)約1.2億元,凈資產(chǎn)4722萬元,主營收入1.4億元。齊鼎1796萬元的凈利潤占湘鄂情2011年凈利潤9313萬元的19.28%。

 

據(jù)本報了解,湘鄂情本次收購的部分是“味之都”中式快餐連鎖。“當(dāng)初談判的時候,實際上,上海齊鼎也在和風(fēng)投(vc)、私募(pe)談判。但湘鄂情的說法是,齊鼎賣出味之都之后,不需要齊鼎方面再煩心。而賣給vc和pe,人家還要對你提出要求,萬一不滿足盈利的條件,還會產(chǎn)生合作上的風(fēng)險。”一位知情人士告訴《國際金融報》記者,“最后,權(quán)衡再三,味之都還是賣給了湘鄂情。”

 

據(jù)媒體報道,湘鄂情轉(zhuǎn)讓價款的計算辦法是:“目標(biāo)公司100%股權(quán)的對價為公司委派的審計機構(gòu)出具審計報告確定的目標(biāo)公司2011年凈利潤的10倍,但該價格不得高于1.5億元。因此,90%目標(biāo)公司股權(quán)總價款不超過1.35億元。”據(jù)了解,1.35億元占比2011年公司營業(yè)收入的10.93%。

 

在上述知情人士看來,這次收購將會實現(xiàn)雙贏。“上海齊鼎得到了收購資金之后,會把精力放到相對簡易的豆撈業(yè)務(wù)中。湘鄂情則免去了選址等復(fù)雜的過程,直接獲得味之都的門店,并將大力在上海市場進行布局。”

 

公開資料顯示,目前上海市場湘鄂情的門店僅有兩家。而根據(jù)公告,味之都在股權(quán)轉(zhuǎn)讓完成時需不少于62家。這意味著,一旦收購最終完成,湘鄂情將直接在上海擁有64家門店,并將擴展其在上海地區(qū)的影響力。

 

也有分析人士認(rèn)為,湘鄂情本次收購還將避免先前門店擴張留下來的成本高企和暫時低效益的隱患,同時,味之都整體仍屬于較為成熟的品牌,這將節(jié)省湘鄂情拓展市場的時間成本。湘鄂情董秘助理早前曾對媒體稱,“新開門店一般需要1年左右的時間才能盈利。但每個項目的具體情況不同,也會有所差別。”

 

“優(yōu)化”味之都

 

 收購味之都能否最終帶來協(xié)同效應(yīng),仍需市場進行檢驗

 

 對于這筆收購,孟凱同樣頗為興奮。“在湘鄂情出現(xiàn)之前,我就在深圳賣過快餐,可以說,這次收購又讓我回到了當(dāng)初的老本行。”4月14日,孟凱對《國際金融報》記者表示,“快餐是湘鄂情不得不發(fā)展的道路,早做比晚做好。”

 

 對于味之都收購之后的定位,孟凱明確表示,味之都的優(yōu)點,湘鄂情將繼續(xù)傳承,缺點則將改進或優(yōu)化。“事實上,味之都的一個缺點恰恰是湘鄂情的優(yōu)勢。”孟凱對本報說,“湘鄂情將利用在菜品、菜式等方面的優(yōu)勢,彌補味之都此前在這方面的不足。同時,自動化烹飪機器人或?qū)⑷腭v味之都。這將提高味之都的品質(zhì),降低食品安全方面的隱患。”

 

    在孟凱的設(shè)想中,味之都將在快餐的基礎(chǔ)上改變營業(yè)模式。“不光中午、晚上做快餐,在湘鄂情食品工業(yè)化流程等幫助下,早上的早餐、晚上的夜宵都可以做起來。”他表示,在增加營業(yè)時間的基礎(chǔ)上,味之都板塊幾乎不可能不實現(xiàn)盈利。

 

    一位餐飲界人士告訴《國際金融報》記者,僅就現(xiàn)狀而言,偏重于中高端的湘鄂情門店利潤貢獻為10%-12%,味之都快餐利潤貢獻為8%-10%。如果算上早餐和夜宵的利潤點,或許,湘鄂情收購味之都花去的成本,將在不久的將來就能收回,而且湘鄂情的盈利能力也得到了保障。

 

  　不過,有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,湘鄂情的設(shè)想還要看整合之后的最終效果。因為,收購味之都能否最終帶來協(xié)同效應(yīng),仍需市場進行檢驗。同時,該收購會不會給企業(yè)帶來資金壓力也需要進行觀察。

 

   湘鄂情謀轉(zhuǎn)型

 

雖然學(xué)生餐賺取利潤比較少,但卻可以為企業(yè)贏得相當(dāng)?shù)目诒?/span>

 

值得注意的是,湘鄂情在之前的宣傳中,更多的是使用“中高檔餐飲品牌”的字眼,入主味之都、進入中式快餐領(lǐng)域或?qū)⒏淖內(nèi)藗兊墓逃杏∠蟆Ｃ蟿P對此不置可否。“既然進入了中式快餐行業(yè),那價格一定要接近平民。”孟凱表示。

 

湘鄂情方面還透露,其已進軍學(xué)生餐市場。這似乎與消費者印象中的高端更不搭邊。可查資料顯示,今年2月,北京市教委學(xué)生餐考察組曾到湘鄂情進行過考察。

 

“我們的學(xué)生餐僅有10元,而且,每天都有不同的菜式。”孟凱對本報直言,“我們的制作成本是8元,也就是說,我們的盈利空間在2元左右。至少我認(rèn)為,在學(xué)生餐方面,我們的價格是無可比擬的。更重要的是,我們對學(xué)生餐同樣采取的是機器人烹飪的手法,全工業(yè)化流程,我們在食品安全方面下了大功夫。”

 

　 “雖然學(xué)生餐賺取利潤比較少,甚至不賺取利潤,但卻可以為企業(yè)贏得相當(dāng)?shù)目诒�。這無疑是對企業(yè)的正面宣傳。”有業(yè)內(nèi)人士對《國際金融報》記者分析,“同時,湘鄂情方面還可能因?qū)W生餐獲得相關(guān)部門的補貼等,這也將提高其市場地位。”　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航認(rèn)為，在當(dāng)前餐飲成本高漲的情況下，流動資金對于餐飲企業(yè)來說相當(dāng)于生命的血液，一旦流動資金不足，企業(yè)經(jīng)營將面臨困境。雖然湘鄂情可以通過增發(fā)募集資金或者通過銀行貸款用于并購以及企業(yè)運營，但并購后的整合也將消耗很大費用，如何妥善維持現(xiàn)金流考驗湘鄂情的智慧。

 

　 標(biāo)準(zhǔn)化是考驗

 

而更重要的是，湘鄂情想要打造的是類似西方快餐標(biāo)準(zhǔn)化流程式的中式快餐，這難度顯然不小。熟知餐飲行業(yè)的人都知道，中餐菜品繁多，流程復(fù)雜。

 

　  此前，百勝餐飲按照西方標(biāo)準(zhǔn)化流程傾力打造的中式快餐品牌“東方既白”就陷入困境。由于中式餐飲與標(biāo)準(zhǔn)化流程之間存在難以調(diào)和的矛盾，東方既白在中式快餐市場試水7年，其發(fā)展?fàn)顩r并不盡如人意。它在全國的店面數(shù)量僅有28家，且多集中在上海、北京等少數(shù)幾個城市，品牌影響力遠遠沒有覆蓋全國其他一線城市。最后百勝干脆在肯德基里面賣起了中餐。

 

　　由于中餐產(chǎn)品豐富且過程復(fù)雜，加上各地人口味不一，因此既要保持豐富的菜式種類以兼顧各口味人群，又要保證標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，無疑是難以協(xié)調(diào)的矛盾。孟凱透露，他將在各地采用不同的快餐品牌來滿足不同地區(qū)人的口味。此外，公司內(nèi)部人士還透露，將采用機器人炒制一些菜品，大大降低烹飪的時間以及人力成本。

 

不過，在如何保證菜品豐富性上，該內(nèi)部人士表示，我們也會保留傳統(tǒng)的廚師烹飪，至于如何人工烹飪保證快餐的速度，該內(nèi)部人士表示并不清楚。

 

為了保障從顧客點單到拿到所有產(chǎn)品的過程控制在90秒內(nèi)，在某些東方既白試驗店中，云吞這一產(chǎn)品被淘汰出局。一直無法實現(xiàn)中國菜式的豐富多樣性與西方標(biāo)準(zhǔn)化流程之間的完美融合，已經(jīng)成為東方既白乃至眾多中式快餐發(fā)展中的一個巨大阻礙。湘鄂情要做中國的“百勝”，能否順利跨過這道坎將成為關(guān)鍵。