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文昌雞突破“白斬”或可成就大業

發布時間:2013-12-05
    海南省文昌雞業協會舉行“海南文昌雞新品發布暨品牌連鎖店啟動新聞發布會”,首次推出包括蟲草陶缽烤雞、蟲草香草袋烤雞、蟲草白切雞等近十個新品,向社會表示將會不斷豐富文昌雞品種、文昌雞食法,以適應消費者不斷變化的新需求,將文昌雞美食推向更廣闊市場。
  海南文昌雞,數百年來一直以“白切”食之,位居海南四大名菜之首。非“白切”的海南文昌雞,是否正統、正宗?
  面對這樣的質疑,我們就要看看享譽國內外的北京傳統老店“全聚德”,是如何應對市場開拓與品牌保護的。
  曾經聽朋友說過這樣一個故事,全聚德烤鴨,在北方可稱霸一方,但到了南方,其口味不能適應南方人的口味,認可度遠不及南方的燒鴨。而面對愈來愈多涌入國門的國際游客,全聚德烤鴨在市場占領上也遇到了飲食文化和習慣的麻煩。
  需求市場是主觀的,并不能因為供應市場具有特色就拋棄需求市場。在全聚德前門店常有大量的歐洲團隊客人,他們不喜歡吃大蔥、動物內臟,而這兩樣正是吃正宗烤鴨必不可少的,為了適應這些客人的口感,他們創新了老店燒鴨這道創新菜,彌補了傳統全鴨席多以鴨內臟為原料的局限性,豐富了全鴨席的種類,成了全聚德新的名菜,銷售額也很可觀。
  創新菜與市場接軌,創造效益才是最根本的目的,在創新菜的構思和研制過程中,滿足市場需求是最重要的因素。如全聚德開發的創新菜“干鴨方”,以鴨子各部位為原料,與海鮮、蔬菜、菌類完美結合,非常受顧客歡迎。
  全聚德所走的路,只能說文昌雞晚走了一步。文昌雞深受海南人的喜愛,但單調的“白斬”并不能打開所有人的胃口。文昌雞新品準備從島內走向島外,其實就是在考慮如何占領越來越多“海南內地移民”的消費市場,如果這一步見了成效,那么,文昌雞走向全國也就敲開了食客的嘴。
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