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[摘要] 昨日，俏江南董事會主席張蘭接受記者采訪時表示，中國餐飲業沉寂了幾十年，現在到了爆發式增長的階段，2011年2.7萬億的產值，到2015年會增長到4萬億的規模，餐飲業存在很大的機會。

　　9月5日，俏江南董事會主席張蘭宣布第66家直營店在北京亦莊創意生活廣場開業，有力回應外界對其資金鏈的質疑。

　　“今年開店將達到20家，明年可能會達到30家，全部是自有資金，我們現在是一個零負債的企業。”張蘭告訴記者。

　　據悉，此次在亦莊開設的是一處標準店面，面積達1400平方米，擁有92個散座，11個包廂，投資約為4500元/平方米，即600多萬元。照此計算，俏江南今年用于開設新店的投入將超過1億元。

　　對于餐飲業目前普遍遭遇的租金壓力，張蘭坦言房租上漲確實給企業帶來了壓力，但對于俏江南并沒有太大影響，“因為我們的店面都是12年前的租下的，而且品牌現在有了議價能力，形勢反而比較樂觀。”

　　張蘭指出，中國餐飲業沉寂了幾十年，現在到了爆發式增長的階段，2011年2.7萬億的產值，到2015年會增長到4萬億的規模，總體規模較小的家電業都誕生了國美、蘇寧這樣的龍頭企業，餐飲業應該存在更大的機會。

　　“我們請麥肯錫做過分析，全國800個城市中適合俏江南進入的有300個，而我們現在只進入了20個，未來發展的空間非常大，即使占有1%的市場也將有400億的產值。”張蘭告訴記者。

　　對于餐飲業頻繁出現的食品安全問題，一向快人快語的張蘭痛斥：“用地溝油就是造孽，會被老天爺劈死。”但她同時也對社會將食品安全的責任全壓在餐飲企業頭上感到無辜，“像我們每天進貨上萬個品種，這么多產品不可能靠企業自己種植、養殖來保證質量，我們能做的就是讓企業提供盡可能多的證明材料。”

　　一句“引進鼎暉投資是俏江南最大的失誤”，曾讓張蘭陷入輿論漩渦，也讓外界對俏江南與鼎暉投資的關系平添很多猜測。“事實上，我們跟鼎暉的關系很好，只是一個眼神就能明白對方的意思，根本不存在個別媒體所說的今年底鼎暉將退出的說法。”

　　目前，張蘭的兒子汪小菲已經在俏江南出任要職，對于何時將企業真正交給汪小菲來管理，張蘭卻稱在媒體的高度關注下，汪小菲并不適合親自領導俏江南，“我擔心會因為他而毀掉俏江南，比較可行的選擇是交給職業經理人來打理。”