昨日，歷時一個月的“2012第五屆中國南京美食文化節(jié)”在南京市夫子廟秦淮風(fēng)光帶圓滿落幕。閉幕式上，名店大廚現(xiàn)場PK廚藝，創(chuàng)新的秦淮小吃吸引了廣大市民前往品嘗。此次美食節(jié)由南京市政府、南京市商務(wù)局主辦，南京市餐飲商會協(xié)辦，揚子晚報參與承辦。美食節(jié)以“民國大菜”和“秦淮小吃”為主題，組織了一系列活色生香的美食活動，市民參與度極廣，整個美食節(jié)既體現(xiàn)南京美食文化水平，也極具互動性，在社會上產(chǎn)生了廣泛的影響力。

　　現(xiàn)場表演

　　大廚們以“菊花魚”PK廚藝

　　此次美食節(jié)閉幕式，不但集中展示了蟹黃湯包、蜜汁藕、麻團、回鹵干等“2012秦淮小吃大賽”的獲獎作品，還現(xiàn)場舉行了“第五屆中國南京美食文化節(jié)金陵名廚”大賽。10名來自江蘇酒家、真知味、小廚娘、漢府飯店等知名飯店的大廚，現(xiàn)場以“菊花魚”為題，PK廚藝。

　　據(jù)介紹，菊花魚是一道傳統(tǒng)民國菜肴，對色香味形要求很高，制作時要剔魚骨，魚肉須切成紋路，刀刀切至魚皮，但不能切破，非常考驗刀工。而入鍋時，又須掌握好油溫，使其保持脆嫩口感，非常考驗火候。雖然菜名相同，但每個廚師創(chuàng)作出的“菊花魚”卻大不相同，有的“菊花”形大飽滿，顯得大氣，有的“菊花”花瓣長而細，顯得靈動。真知味?御尚荀府的廚師劉文軍告訴記者，菊花的花形與魚的種類有很大關(guān)系，青魚、黑魚、桂魚等不同材質(zhì)的魚，制成的“菊花”，形狀、口味上都有區(qū)別。

　　另外，曾代表中國參加世界調(diào)酒比賽的顧天池、肖立偉為大家進行的花式調(diào)酒表演，為會場氣氛增色不少。

　　活動回顧

　　活動紛呈叫好又叫座

　　經(jīng)過一個月的參選、評比，美食節(jié)評出了“秦淮小吃技能大賽創(chuàng)新獎”、“秦淮小吃技能大賽金鼎獎”，還評選出了金陵名宴、名菜、名廚、名店、“秦淮小吃研發(fā)基地”以及包括餛飩店、鴨子店、面條店、鍋貼店、鴨血粉絲店等五個類別的15家“2012最受網(wǎng)友喜愛的小吃店”（表格如下）。

　　南京餐飲商會會長沈佳華介紹，此次美食節(jié)舉辦得非常成功，精彩的活動吸引了市民廣泛參與，社會反響極好。

　　10月18日開幕的為期四天的玄武湖廣場美食展銷活動，100多個商家參展，前來觀賞、品嘗各類美食的市民人流量近10萬人次，銷售額突破160萬元。

　　10月18日舉行的“民國大菜高峰論壇”，邀請了中國烹飪大師朱寶鼎、著名作家葉兆言、南京電視臺主持人吳曉平等多位餐飲界、文化界的重量級嘉賓，以“民國大菜”為主題，進行研討，碰撞出的火花值得餐飲人思考。

　　10月29日在玄武湖畔舉行的“聆聽明城墻”音樂紅酒會上，江蘇美食餐飲行業(yè)巨頭齊聚一堂，共商發(fā)展大計，對行業(yè)資源互動起到積極作用；持續(xù)一個月的美食節(jié)攝影大賽，更是廣邀社會攝影愛好者用鏡頭記錄美食，營造全民參與美食節(jié)的熱烈氛圍。

　　美食節(jié)期間，各區(qū)縣也組織了配套活動，成效頗豐，如六合龍袍湯包節(jié)吸引參展企業(yè)超過70家，美食節(jié)期間游客數(shù)量突破30萬人次，銷售額達1.3億元，同比增長25%；湖南路獅子橋第八屆美食文化節(jié)，湖南路商圈內(nèi)48家餐飲企業(yè)集體參與其中。

　　明年展望

　　下屆美食節(jié)還是南京辦

　　本屆中國南京美食文化節(jié)成功舉辦得到了商務(wù)部及中國飯店協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)的高度評價，今年第十三屆中國美食節(jié)暨第十一屆國際美食博覽會舉辦期間，市政府與中國飯店協(xié)會簽訂了第十四屆中國美食節(jié)暨第十二屆國際美食博覽會合作協(xié)議。據(jù)了解，申報舉辦中國美食節(jié)的城市很多，組委會也有一系列的申報要求，如城市具有文化內(nèi)涵，消費能力達到一定標(biāo)準(zhǔn)等，而南京入選，也是城市綜合實力的體現(xiàn)。

　　明年十月中下旬，第十四屆中國美食節(jié)將和第六屆南京美食節(jié)進行融合，屆時，南京的民國大菜，秦淮小吃，無疑將得到進一步推廣。

　　揚子晚報記者 周西寧

　　獲獎單位及獲獎美食（括號內(nèi)為小店地址之一）

　　獎項

　　2012最受網(wǎng)友喜愛的餛飩店

　　2012最受網(wǎng)友喜愛的鴨子店

　　2012最受網(wǎng)友喜愛的面條店

　　2012最受網(wǎng)友喜愛的鍋貼店

　　2012最受網(wǎng)友喜愛的鴨血粉絲店

　　秦淮小吃技能大賽創(chuàng)新獎

　　秦淮小吃技能大賽金鼎獎

　　中國餐飲名店

　　中國餐飲名宴

　　中國名小吃

　　中國餐飲名菜

　　第五屆中國南京美食文化節(jié)金陵名廚

　　秦淮小吃研發(fā)基地

　　獲獎名單

　　汪家餛飩（金粟庵9號）；楊家餛飩（曹都巷1-3號）；安慶鴨血餛飩（藍旗街店，正陽大廈正對著南航附中，順著操場一直走，右手邊）

　　章云鴨子店（升州路202號）；巴子鴨子店（淮清橋口）；張記鴨子店（秦淮區(qū)長白街50號，近淮清橋口）

　　項記面館（白下區(qū)明瓦廊陸家巷13號）；南湖中華面館（建鄴區(qū)北圩路77號審計學(xué)院北）；老瞻園面館（秦淮區(qū)五福街）

　　李記鍋貼店（鼓樓區(qū)淵聲巷15號）；李榮興鍋貼店（鼓樓區(qū)鳳凰西街農(nóng)貿(mào)市場）；馬祥興（鼓樓區(qū)云南北路32號）

　　鴨德堡鴨血粉絲（豐富路134號-4）；回味鴨血粉絲（湖南路獅子橋步行街2號）；金原鴨血粉絲（丹鳳街吉兆營路口）

　　江蘇酒家的紫薯香蕉餅、滋補潤喉羹、芝士?番薯、臺式鹽酥雞；夫子廟貴賓樓酒店的生煎蟹黃包、鴨油酥燒餅；夫子廟百年傳承餐飲公司的松茸豆腐、雞汁湯包、雞鳴菊葉湯包、蘆蒿春卷；夫子廟秦淮人家賓館的賽人參酥餅、薄荷雨花石；南京真知味飲食娛樂有限公司的生煎蔬包；江蘇御尚荀府餐飲管理有限公司的紫薯花壇酥；夫子廟永和園酒樓的鮮肉燒餅；南京夜泊秦淮酒家的葛粉元宵；清真馬祥興菜館的百葉鴨雜湯

　　江蘇酒家的蟹粉魚翅煮干絲、南瓜元宵、傳統(tǒng)蘿卜酥；夫子廟貴賓樓酒店的牛肉鍋貼、鴨血粉絲湯、金陵大餛飩；南京清真綠柳居菜館的牛肉鍋貼、赤豆元宵；夫子廟古今文化發(fā)展有限公司的水晶涼粉、蟹黃湯包、桂花糕；夫子廟百年傳承餐飲公司的老鹵小排面、辣油小餛飩、黃記雞汁回鹵干；南京夜泊秦淮酒家的蟹黃湯包；南京真知味飲食娛樂有限公司的羊肉煎餃；清真馬祥興菜館的老鹵牛肉面；夫子廟永和園酒樓的鮮肉大餛飩、臘肉拌面；南京悅?cè)A大酒店的赤豆酒釀元宵；南京大牌檔美食有限公司的古法糖芋苗、石婆婆麻團、蘭花干、蜜汁藕

　　粵鴻和飲食管理有限公司長江路分公司；淮安市梅花香里大酒店；江蘇湘鄂情餐飲投資有限公司

　　南京珍寶假日飯店的珍寶龍鳳宴；南京小金鷹大酒樓有限公司的金鷹婚宴；粵鴻和上食工坊的中山名宴；南京大排檔美食有限公司的民國風(fēng)味宴

　　粵鴻和上食工坊的鴻和葡撻

　　粵鴻和飲食管理有限公司勝太路分公司的脆皮乳鴿；南京同仁堂健康酒店的樂家養(yǎng)生老雞湯

　　第一名：王琛（江蘇酒家）；第二名：馮文波（金鷹大酒店）；張國柱（小廚娘）；第三名：劉文軍（真知味?御尚荀府）；萬海斌（海之源大酒店）；薛鳳國（漢府飯店）

　　南京旅游營養(yǎng)中等專業(yè)學(xué)校