紫甘藍(lán)、圣女果、芥藍(lán)為原料制成的一盤三色果蔬灌湯包，外表呈現(xiàn)出新鮮可人的黃、綠、紫三種顏色，吸引了在場所有評委和市民的眼光。“包子竟然可以做成多色的，老字號也時尚起來了！”27日，鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家、護(hù)國寺小吃、慶豐包子鋪等22家老字號齊聚一堂比拼廚藝，推出了78道冬季創(chuàng)新菜，老字號看家技法和時尚元素的結(jié)合，成了這些創(chuàng)新菜的共同特色。

“單位附近有一家包子鋪，隔三差五吃一趟，早膩了。可是沒想到生活中再尋常不過的包子，竟能做得這么與眾不同。等上市了我一定得去嘗嘗。”站在展臺邊上的劉小姐說著，已有些垂涎欲滴。掰開一個紫甘藍(lán)味的包子，不僅餡料清新誘人，連整個包子皮都呈現(xiàn)出紫色來。

   “這么漂亮的包子，又是紫色又是黃色、綠色的，不會加色素了吧？”一旁的觀眾好奇地詢問道。慶豐包子鋪經(jīng)理的話打消了她的疑慮湯包的皮是在和面時加入了蔬菜汁，包子鮮艷好看的顏色全部是果蔬的自然色，不含任何人工色素。

如今，“少油、低鹽、低糖”已成為不少市民的餐飲習(xí)慣。因而，這次老字號推出的“創(chuàng)新菜”大部分是用店內(nèi)自制的雞湯、高湯進(jìn)行調(diào)味，面點上也用食材自身顏色取代了原有提色添加劑，吃得更安全、更健康。

 　此外，在不斷推陳出新的同時，老字號們還對創(chuàng)新菜的實用性、流行率進(jìn)行嚴(yán)格的追蹤。每月一統(tǒng)計，每半年一排名，不受老百姓歡迎的，即使是花力氣研究出的創(chuàng)新菜，也無法得到獎勵。“創(chuàng)新菜必須抓住消費者的心思。”聚德華天技術(shù)總監(jiān)黃建業(yè)說。