中國餐飲企業及連鎖經營發展的方向是：1、產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。2、多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。3、中外餐飲企業競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經營的標準化，同時形成自己的流水作業方式。

中國經濟現在處于一個高速發展的階段，高速發展的經濟環境下，相隨而來的國民收入和市場需求的不斷升高，推動了國民需求和消費不斷攀升。有需求、有消費就會有服務，尤其是針對于大眾需求量和消費量巨大的餐飲行業。中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。

餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1%的市場份額。可以說餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，并伴有更多企業上市。另外，連鎖經營也是我國餐飲企業未來的重要一環。

　一、 由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭

　在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。我們可以通過幾家大型的連鎖餐飲企業對于廣告的重視和差異化就可以看出企業品牌和文化對于餐飲企業的重視程度。

　1、麥當勞的形象廣告詞是“走進金色的雙拱門”。它既短小亮色又意味深長。它不說走近黃色的雙拱門，而是說金色雙拱門，讓人眼球為之一亮，一下就聯想到麥當勞的店徽M。

　2、北京烤鴨的形象廣告詞是“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”。把烤鴨和偉大的長城聯系起來，自然提升了北京烤鴨的形象和價值。特別是外地來北京的客人看了這句廣告，這個烤鴨定會非吃不可了。

　3、石磨豆花莊的形象廣告詞和石磨一樣樸素，“吃豆花還是石磨的好”。這句廣告詞有兩層含義，第一豆花還是傳統的作法，用石磨推出來的豆花好；第二豆花還是石磨豆花莊的好。

　4、西安老成都火鍋，在電視臺做形象廣告詞的時候，他們自擬了兩句“美食好滋味，味在老成都。”電視臺感覺太平淡了，他們自己也不太滿意。于是求教于相關的策劃公司，希望能幫助斟酌一下。策劃高手們在原廣告兩句的前面加了兩句，變成四句“火映三秦地，鍋融四海情。美食好滋味，味在老成都。”氣勢一下就出來了，并且這四句的第一個字，聯起來就是“火鍋美味”。

　二、由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭

　據中國烹飪協會和中國商業聯合會、中華全國商業信息中心聯合發布的中國餐飲企業經營業績調查統計信息，分析當中企業實行連鎖經營占93%，同時餐廳企業因地制宜選擇最佳的連鎖路徑進行連鎖。可以看出連鎖經營成為餐飲業發展的大趨勢。例如中國的兩家老字號餐飲企業全聚德烤鴨和天津狗不理包子：

　中國全聚德(集團)股份有限公司“全聚德”被譽為“天下第一樓”，至今已逾140年。1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立，是中式正餐跨國連鎖經營的企業集團。全聚德自組建集團以來，打破傳統餐飲業單店經營模式，率先在國內引進連鎖經營理念，通過十多年不斷的探索和實踐，已在國內外擁有60余家連鎖企業。企業現今發展方向是直營回歸。

　天津狗不理包子飲食集團，加盟店因管理疏散嚴重損害“狗不理”品牌形象，狗不理的眾多特許加盟店“掛羊頭賣狗肉”的現象已經是一個不爭的事實，包子已經分明不是那個包子。據報道，顧客已經對北京、河南等地的幾家“狗不理”連鎖店的服務非常不滿。由于原天津“狗不理”授權旗下的連鎖加盟店使用“狗不理”品牌并簽訂了長期“牌匾費”合同，造成大量無形資產流失，嚴重影響了“狗不理”品牌形象。新天津狗不理為了重塑形象采取了重要舉措，下令提前收回在全國范圍內70多家加盟店的經營許可權，準備將加盟模式改為直營模式。

　　三、中外企業競爭加劇，連鎖運營標準化是企業規模化競爭瓶頸

　我們從日常的生活當中就可以看出，現在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，比如麥當勞、肯德基、必勝客等。中國烹飪協會和中國商業聯合會、中華全國商業信息中心聯合發布的中國百強餐飲企業當中百勝餐飲中國事業部連鎖多年排在第一位，其營業額將近是第二名小肥羊的三倍。我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業不管是在硬件、軟件、管理和服務方面的差距較大，尤其是連鎖體系運營方面的差距就更大了。但是有一點我們是要認清的，國外餐飲企業進入中國后，對我國餐飲經營理念、服務質量、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生深刻影響。

這些讓我們看到了差距，但是我們中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力也不強。中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但連鎖運營標準化是企業規模化競爭瓶頸，很大一個原因就是中餐烹飪方式的主要競爭里就是烹飪的手藝，也就是高度的手藝化，這個給標準化、流水作業提出了很大的難題，這個要是不解決就很難形成企業的核心競爭力。這項工作需要長期推行和持續的規范，是多數中小餐飲企業難以承受的，卻也是中餐必須突破的關鍵。

　  可見，中國餐飲企業及連鎖經營發展的方向是：1、產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。2、多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。3、中外餐飲企業競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經營的標準化，同時形成自己的流水作業方式，加上上下游資源的整合，以及企業品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業核心優勢的中國連鎖餐飲企業。