一路從山東老家總部的辦公室經過，透過全透明的玻璃窗望進去，只見人人桌面上都放著臺電腦，連廚師長都不例外，個人筆記本赫然在目，一切井井有條干凈明亮，與其說是餐廳總部，不如說更像家軟件開發公司，和之前見到的餐飲企業感覺完全兩樣，有現代企業的感覺。這才猛然想起，這距離天滋國味集團總裁趙勇強初初接手山東老家時，已經過去兩年了。兩年前，他剛剛到廣州，正準備給企業進行全面IT化，全面整合餐廳管理系統。現在，他已經可以看到當初付出努力所收到的成效了。

     今年是建國60周年。從現在到10月份止，我們特別隆重推出“慶祝建國60周年之食在廣州精英薈”大型系列活動，以此回顧廣州餐飲業與城市共同成長的歷史。在這個欄目中，我們將會推出一系列餐飲業精英、行尊的專訪，以他們的經歷，來銘刻我們這變革的時代，以被稱為經濟晴雨表的餐飲業的發展，來展現我國建國60年的繁盛。

IT化比別人走快一些

    山東人總是低調內斂的，你要讓他說自己干了些什么，往往總是很輕描淡寫地帶過，像趙勇強，一開始的時候也只是很含蓄地說，廣州的餐飲業還有很多值得他學習的地方，他不過是“比一些企業走快了一點”。但是這一點，只要你細細看過去，就會發覺山東老家全部連鎖店，都是統一啟用了自己開發、研制的系統——美易無線點菜系統。是為自己餐廳度身訂做的，為此他們還成立了自己的軟件科技公司——廣州美易軟件科技有限公司。在這里，所有的工作都走辦公自動化，利用計算機對各個分店的倉儲、財務、營業計劃、采購等信息進行管理。而且，他們還在互聯網上建立了自己的主頁，利用信息網進行業務咨詢、發送郵件、采購和交易。甚至，還可以進行遠程監控和管理。用趙勇強的話來說，就是要讓員工學會用IT思維來思考、解決問題。而且，得學會如何給自己增值，不斷進步。

    在這里，沒有人會主動炒員工魷魚，只有自己主動離開的，如果你不能像周圍的人那樣好學的話。以趙勇強為代表，他每天6時30分起床，7時30分就回到辦公室，比普通員工整整提早了兩小時。在這兩小時里，他會用來看書。平時一有空也會抓緊時間看書，“我一個月起碼要看完一本書。要多了解周圍的一切，學會創新一個榜樣在前，底下的員工當然不敢懈怠。”為此，山東老家員工的上進心是很強的，強到什么程度？山東老家今年會開16家分店的程度，其中包括和魯花花生油合作開在山東的兩家分店。在外人看來，完全是全面進攻的態勢。結果趙勇強笑笑說：“這個是守勢才開16家。因為現在已經不是我個人要擴展，而是企業自身要求發展，員工要求有更大的發展空間，所以才會一直擴張。”

廣州餐飲做大離不開政府扶持

    對于餐飲企業來說，要做得更大，離不開政府的扶持，尤其是在廣州餐飲業發展已經落后于上海、北京，甚至落選福布斯榜之后。在趙勇強看來，廣州餐飲要發展，首先需要政府在政策上予以扶持。像上海，早兩年已經對餐飲業進行了退稅政策，為什么廣州就不可以學習一下呢？而且，餐飲業作為勞動密集型企業，對解決就業問題是有很大幫助的，政府可以在其中起個牽線搭橋的作用，對餐飲企業的招工做出一些指引，譬如牽頭舉辦一些跨省市的供需見面會等等。再次，廣州的餐飲業要沖出廣東，也需要政府方面的支持，至少，像其他省市那樣牽頭辦個交流會吧。最后，對于本地餐飲業來說，其實極度需要一所專門的餐飲管理培訓方面的學校，因為在廣州，職業餐飲管理人尚未完全出現。