[摘要] 2013年低迷的餐飲消費市場給重慶餐飲行業帶來不小的沖擊，重慶市人大代表、重慶餐飲龍頭企業陶然居的掌舵者嚴琦19日接受記者采訪時表示，陶然居已采取一系列措施調整結構、轉型升級，有效地抵御了沖擊。

2013年低迷的餐飲消費市場給重慶餐飲行業帶來不小的沖擊，重慶市人大代表、重慶餐飲龍頭企業陶然居的掌舵者嚴琦19日接受記者采訪時表示，陶然居已采取一系列措施調整結構、轉型升級，有效地抵御了沖擊。

1995年，陶然居以5張桌子白手起家，目前已發展成為集餐飲、生態養殖、早餐快餐冷鏈物流配送、連鎖經營、休閑旅游、幸福美麗鄉村、古鎮院落式特色酒店、廚師培訓學校等為一體的大型民營企業。

中央八項規定使一些高端餐飲消費降低。2013年，嚴琦帶領陶然居集團做了幾方面的調整。

首先，陶然居與中糧集團、重糧集團、詩仙太白合作，開設平價酒水超市。顧客就餐時無需自帶酒水，就能買到低于超市價格的平價酒水。

陶然居走進區縣，參與到區縣的城鎮化建設。陶然居集團在大足投資2億元，建設“陶然小鎮?大足幸福美麗鄉村旅游示范基地”；在武隆仙女山鎮投資1.5億元，建設“陶然居武隆新農村高山蔬菜示范基地”；在長壽投資1.5億元，建設“陶然山莊?長壽幸福美麗鄉村”；在兩江新區魚復投資1.5億元建設“冷鏈物流微型企業創新創業示范基地”；在涪陵投資1.5億打造“陶然山莊?涪陵幸福美麗鄉村”特色園林院落式酒店。

在高端餐飲消費大幅下降的情況下，陶然居立即改變餐飲布局結構，做小而精的百姓消費實體店面。如大力發展特色連鎖店—陶然“漁家傲”生態魚館300家，經營面積800平米/店；布點“陶然印象”、“陶滋陶味”時尚重慶菜館，兩江水火鍋、旺鋪土火鍋200家，涉足平民餐飲。

　陶然居以往的高端消費類的集團會館系列也調整為百姓家宴。如“重慶會館”改為“重慶會館?百姓家宴”，“陶然會館”為“陶然家宴”，“兩江會館”改為“兩江會館?百姓家宴”、“重慶首席”為“重慶味莊”等，回歸理性消費，貼近百姓生活。

　此外，陶然居還與世界500強企業羅森公司強強聯手，投資興建陶然居民心家園?早餐社區便利示范店及幫扶微型企業青年創新創業示范基地。目前，第一期合作項目正在實施，已在主城區開設了78家24小時社區便利店。

　嚴琦表示，通過以上措施，陶然居已經“調好船頭”，有信心繼續發展下去，并更進一步。不過，并不是重慶所有餐飲企業都做好了調整工作。她希望與其他重慶餐飲企業經營者抱團發展，走出餐企的發展新路。

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來源:中國吃網