本報北京6月26日訊 記者楊學(xué)聰從今天召開的“北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理工作會”上獲悉：北京市食品藥品監(jiān)督管理局近日出臺了《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指南》，首次就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題作出了規(guī)范化要求。

 

　 據(jù)有關(guān)資料，目前北京市常住人口將近2115萬人，居民每周平均在外就餐2次至3次，餐飲服務(wù)企業(yè)每周接待近5000萬人次的餐飲消費。而在全市6.3萬余家餐飲企業(yè)中，擁有統(tǒng)一的品牌、按照統(tǒng)一的模式進行經(jīng)營管理的連鎖企業(yè)營業(yè)額在整個餐飲服務(wù)消費市場的比重份額逐年加大，2013年達到近1/3。　　 

    “這次我們出臺《指南》，是要將連鎖餐飲企業(yè)的食品安全責(zé)任進一步明確和突出，讓他們切實負起食品安全責(zé)任。”北京市食品藥品監(jiān)管局副局長張風(fēng)平表示。目前，大部分連鎖餐飲企業(yè)從價格、服務(wù)、信譽等方面贏得了百姓信賴。但個別企業(yè)重加盟、輕管理，對連鎖企業(yè)食品安全工作不管不問。
　　

     此次出臺的《指南》規(guī)定，餐飲服務(wù)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)自覺履行食品安全責(zé)任。張風(fēng)平表示，“《指南》對連鎖餐飲企業(yè)提出了‘規(guī)范、統(tǒng)一’的具體要求。連鎖餐飲企業(yè)總部要加強內(nèi)部管理和制度約束，對中央廚房、配送中心和經(jīng)營門店在人員管理、原料采購、加工制作、物流配送、安全制度和應(yīng)急處置等方面切實承擔(dān)起相應(yīng)責(zé)任。連鎖企業(yè)要想樹立統(tǒng)一的品牌，勢必要在食品安全管理上做出更高承諾，執(zhí)行更嚴標準。”