在中國調味品協會火鍋調料專業委員會成立大會暨火鍋調料行業的食品安全與餐飲業應用推廣研討會上獲悉，有關專業人士在關于火鍋餐飲業與火鍋調料的結合時指出，火鍋是中華餐飲的一種形式、歷史悠久、源遠流長，并作為中華飲食的文化之一，傳遍大江南北，走向世界各地。尤其是近年來，火鍋業連鎖品牌的快速發展，更加使火鍋餐飲受到消費者和市場的青睞。

按照地域額消費者飲食習慣的不同，火鍋分為紅湯和白湯兩種，紅湯以川渝的火鍋為代表;白湯以蒙式火鍋為代表。依照口味的不同，近年來火鍋類型不斷豐富，層出不窮，花樣翻新，包括麻辣、清油、牛油、清湯、高湯、菌湯、沙茶、番茄等等的口味，滿足了各類型消費者日益增長的飲食需求，并適應了消費者求新求特的消費心理。同時隨著時間的推移，火鍋調味料產業迅速發展，形成了眾多的知名品牌，火鍋調味料與餐飲業的結合也越來越緊密：很多大型連鎖火鍋餐飲企業都開始研發自由品牌的火鍋調料，一部分滿足餐廳管理標準化的需求，一部分進入消費者市場，滿足消費者家庭飲食的需求;另一方面，一些火鍋調料企業利用其品牌優勢，也開始進軍餐飲行業，縱向開拓市場，進行產品垂直市場的開發。

來源：中國食品報