似水流年，杭州的一家主題餐廳。在河?xùn)|路熱鬧的美食一條街上，位置并不顯眼。這家餐廳的老板叫李錢(qián)坤，是個(gè)85后青年。一張娃娃臉，個(gè)頭不高，說(shuō)話不緊不慢，是他留給記者的第一印象。一年前，為了自己的餐飲夢(mèng)，他辭去了杭州朝九晚五的穩(wěn)定工作，在父母的反對(duì)下，毅然決然開(kāi)始自己的創(chuàng)業(yè)之路。但為了這個(gè)理想他也吃了不少苦頭。

 

老板也是店小二 親自跑堂忙里外

 

餐飲老板李錢(qián)坤

 

     春節(jié)前夕記者來(lái)到《似水流年》餐廳，上午8點(diǎn)20分大門(mén)還緊鎖著。但店內(nèi)早已燈火通明，店長(zhǎng)李錢(qián)坤已經(jīng)開(kāi)始為一天的開(kāi)業(yè)做著準(zhǔn)備。他正拿著幾張進(jìn)貨單，在認(rèn)真核對(duì)供貨商送來(lái)的生鮮食品。

 

      “這些瑣碎的工作你也要負(fù)責(zé)呀，”記者問(wèn)到。“是呀，涉及到結(jié)算的還是要自己做，不過(guò)現(xiàn)在比起之前已經(jīng)輕松許多。”李錢(qián)坤向記者透露，剛開(kāi)始做餐飲時(shí)早上6點(diǎn)多自己就要趕去農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)菜，現(xiàn)在不一樣了，互聯(lián)網(wǎng)這么方便，我們就在網(wǎng)上聯(lián)系到下沙一家電商平臺(tái)供貨，直接找他們下單，他們把菜品送到我們店，因?yàn)樗麄兺瑫r(shí)給好幾家餐廳送貨，數(shù)量比較多，這樣價(jià)格也更優(yōu)惠，我們也省力不少。

 

    9點(diǎn)左右，廚房的工作人員也陸續(xù)過(guò)來(lái)，李錢(qián)坤又忙著吩咐他們開(kāi)始洗菜，準(zhǔn)備配菜的工作。“因?yàn)榻裉鞆N師長(zhǎng)不在，所以廚房的事情我也要給他們交代一下。你先到餐廳大堂等我一下，我一會(huì)就過(guò)來(lái)。”剛說(shuō)完，李錢(qián)坤又匆忙離開(kāi)了。

 

    走進(jìn)餐廳，懷舊、小資的氣息撲面而來(lái)。上課的大黑板、復(fù)古的撥號(hào)電話機(jī)、兒時(shí)的黑白電視機(jī)……擺在餐廳的各個(gè)角落，餐廳大堂里面靠墻的一排餐桌前，墻上掛著魯迅、李大釗、居里夫人的畫(huà)像和簡(jiǎn)介。桌上還有民國(guó)時(shí)候的臺(tái)燈。在二樓一角，是專(zhuān)門(mén)為情侶準(zhǔn)備的二人桌的位置，讓人覺(jué)得簡(jiǎn)約而舒服。

 

     過(guò)了半個(gè)小時(shí)，還不見(jiàn)李錢(qián)坤過(guò)來(lái)，記者連忙去尋找。結(jié)果在收銀臺(tái)那看到了他的身影。他向記者解釋到，剛經(jīng)理讓我來(lái)收銀臺(tái)整理一下，沒(méi)顧上看時(shí)間，就忙到現(xiàn)在了。

 

“原來(lái)老板都這么忙呀。”記者不禁感慨到。

 

     “是的，現(xiàn)在開(kāi)餐飲店挺難，老板不好當(dāng)了”。李錢(qián)坤介紹到，這家店是2014年3月開(kāi)業(yè)的，剛創(chuàng)業(yè)不久就嘗到了其中的艱辛，早上8點(diǎn)多要去進(jìn)貨、培訓(xùn)服務(wù)員、和顧客打交道、收銀臺(tái)結(jié)賬、一天都在忙，一直要等到晚上最后一個(gè)顧客走了才能離開(kāi)。昨天還抽空去了一趟工商局辦證。

 

     “我之前一直很胖，瘦不下來(lái)，結(jié)果開(kāi)店才幾個(gè)月就瘦了好幾斤，我都不知道應(yīng)不應(yīng)該高興。”李錢(qián)坤苦笑著說(shuō)。

餐飲加入文化味 根據(jù)需求變經(jīng)營(yíng)

 

     中午11點(diǎn)30分終于迎來(lái)了第一桌客人。2個(gè)穿職業(yè)裝的男士走進(jìn)了店里，只見(jiàn)他們和李錢(qián)坤點(diǎn)頭微笑了一下，很自然的找了位置坐下。“他們應(yīng)該不是第一次來(lái)吧”。記者好奇地問(wèn)。

 

    “是的，他們就在旁邊寫(xiě)字樓辦公，中午一般都來(lái)我這邊點(diǎn)幾個(gè)菜，都是老朋友了。”說(shuō)完李錢(qián)坤走過(guò)去和他們聊了幾句。正說(shuō)著李錢(qián)坤的電話響了，“好的，外婆小炒肉，干鍋花菜，手撕豆腐，一會(huì)我就送過(guò)來(lái)。”

 

     李錢(qián)坤看我一眼迷茫，向我解釋到，這是旁邊工商銀行的員工打電話訂餐，本來(lái)之前生意好的時(shí)候，沒(méi)有多余的服務(wù)員可以送外賣(mài)，現(xiàn)在八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施以來(lái)，公款吃喝少了，客人也少了，空余時(shí)間也就接受送餐服務(wù)。我們周?chē)�還有個(gè)社區(qū)，之前有給他們送過(guò)餐，我看他們吃飯是個(gè)問(wèn)題，就想像食堂一樣推出一些快餐，方便居民過(guò)來(lái)吃飯。

 

     在結(jié)賬的時(shí)候，有個(gè)顧客向李錢(qián)坤激動(dòng)地說(shuō)到：“老板，你這家店環(huán)境真不錯(cuò)，剛吃飯位置頭頂?shù)倪@個(gè)八爪燈，還是我們70年代才有的，現(xiàn)在真的不多見(jiàn)了。”

 

     記者連忙追問(wèn)是如何找到這家店的。“我是在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上看到的，看這家店名叫似水流年，覺(jué)得很有意境，就帶著一家人過(guò)來(lái)嘗嘗，挺好的。”

 

     為了吸引更多顧客，李錢(qián)坤說(shuō)在網(wǎng)站上開(kāi)通了團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，也有相應(yīng)推出一些特惠套餐。定期也會(huì)推出新品菜。比如去年10月推出的一款牛奶火鍋。是用鯽魚(yú)熬的湯底加上牛奶，很濃郁鮮香，他先找朋友試吃反響不錯(cuò)，現(xiàn)在他們這代人都是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)模式，就想通過(guò)線上推廣宣傳一下，在團(tuán)購(gòu)上推出后，來(lái)吃的顧客不少，但卻沒(méi)達(dá)到預(yù)期的效果，有些顧客反映口感有些膩。不過(guò)李錢(qián)坤說(shuō)，我們也在根據(jù)顧客的建議不斷改進(jìn)，這樣我們的菜品才能更好完善。

 

中午吃飯的高峰期一過(guò)，店里又恢復(fù)到冷清的狀態(tài)，李錢(qián)坤開(kāi)始在收銀臺(tái)整理財(cái)務(wù)。

 

     “光顧著招呼客人，你自己都還沒(méi)吃飯呢。”記者問(wèn)李錢(qián)坤，“我還好，不餓。”他笑呵呵說(shuō)，“等會(huì)晚上在我們這還要舉辦相親活動(dòng)，我要開(kāi)始準(zhǔn)備了。”

 

     現(xiàn)在李錢(qián)坤也在琢磨如何能把餐飲店推廣出去，讓店里人氣更旺。前不久，他了解到朋友的社區(qū)想辦一個(gè)相親活動(dòng)，一直沒(méi)合適的場(chǎng)地，他就看中這個(gè)契機(jī)。相親活動(dòng)來(lái)他們店里辦了一次之后，效果不錯(cuò)，現(xiàn)在已經(jīng)在他們餐廳定點(diǎn)了，每周六晚上把這個(gè)場(chǎng)地提供給他們。有些因?yàn)檫@個(gè)活動(dòng)認(rèn)識(shí)的朋友就這樣成為了他們家的老顧客了。

 

記者手記：餐飲不好做 創(chuàng)業(yè)要理性

 

李錢(qián)坤說(shuō)當(dāng)初開(kāi)餐廳只是自己作為一個(gè)吃貨的夢(mèng)想，沒(méi)有想到剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)會(huì)如此不容易。

 

      最初一早就要去買(mǎi)菜、培訓(xùn)服務(wù)員、收銀臺(tái)結(jié)賬、服務(wù)顧客、和工商部門(mén)政府部門(mén)打交道，還要學(xué)著推廣營(yíng)銷(xiāo)，而自己對(duì)于餐廳的管理，菜品的搭配以及社會(huì)的現(xiàn)狀認(rèn)知還不夠成熟。

    

      在開(kāi)店過(guò)程中也遇到了一些問(wèn)題，比如服務(wù)員流動(dòng)性也很大。他們一方面覺(jué)得工資不高，但是本身學(xué)歷不高也是局限，平常都會(huì)給他們進(jìn)行培訓(xùn)，但自己又不愿意主動(dòng)多學(xué)。我們也有去杭職招一些畢業(yè)生，但愿意過(guò)來(lái)的人卻不多，都想直接去大餐飲連鎖，但競(jìng)爭(zhēng)大也不好進(jìn)去。現(xiàn)在一些年輕人不是沒(méi)有機(jī)會(huì)，而是有些好高騖遠(yuǎn)。

 

      都說(shuō)現(xiàn)在就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，他也很想提醒準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的年輕人，創(chuàng)業(yè)一開(kāi)始不一定就是一帆風(fēng)順的。有想創(chuàng)業(yè)的想法是好事，但在創(chuàng)業(yè)前不要太沖動(dòng)，多一份理性思考。也要想到未來(lái)會(huì)面對(duì)的困難，做好充足的準(zhǔn)備，才能達(dá)到自己的目標(biāo)。 李錢(qián)坤向我透露，接下來(lái)打算聯(lián)系幾家主題餐飲店老板，一起做個(gè)聯(lián)盟，這樣可以分享各自的顧客群，一起把帶有特色的餐廳推出去。雖然現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)還是在不斷的摸索，不能說(shuō)最終是否會(huì)成功，但因?yàn)槭亲约合矚g做的事情，肯定要堅(jiān)持做下去。

 

來(lái)源：餐飲新聞