-四大陷阱

   三是原料中途調包。即消費者所選擇消費的食品與經營者提供的不一致，即便是要求當面驗證，也不能避免商家在烹飪環節做手腳。

   四是海鮮計量作假。由于許多海鮮要按斤稱重且價格不菲，受利潤驅使，經營者常常在海鮮計量方面做手腳。如在電子秤下面墊塑料泡沫，導致稱量時缺斤少兩；等消費者挑選好海鮮時才按單價數字并“開始計算”，將秤盤與海鮮一起稱重計價；將海鮮猛地扔進秤盤，產生的沖擊力使秤的計量數字瞬間加大，導致計量不準；在電子秤前堆放物品，或將秤放在較遠處，讓消費者難以看清。

-七大潛規則

潛規則一 私設“特殊收費”卻不告知

    最低消費、包間費、服務費等，是餐飲行業普遍存在的價外特殊收費項目，已成為該行業的慣例；這些收費事前往往不告知消費者，讓消費者受騙不輕。按照《消法》規定，餐館單方面規定的“最低消費、包間費、服務費”等價外特殊收費，必須在店堂公開具體的項目和標準，否則侵犯了消費者的公平交易權和選擇權。

潛規則二 餐具收取消毒費

    餐館額外收取餐具消毒費的現象正日益普遍。根據相關法律規定，保障消費者的用餐安全，是餐飲經營者本身應盡的法定義務。其中，用餐安全應當包括食品、環境、餐具和服務人員健康等多個方面。一些餐飲經營者外包“餐具清潔、消毒”業務，再把相關成本轉嫁到消費者身上，有的甚至還從中多賺一筆利潤。

潛規則三 免費茶為陳茶翻新

    據有關部門披露，一些餐廳免費贈送的茶水實為“低檔茶”，不但農藥殘留和重金屬超標，且摻雜大量灰塵，消費者飲用前應仔細鑒別。據了解，“低檔茶”的一個重要來源是茶場陳茶翻新時篩下的碎末，實際上就是“下腳料”。有人專門收購這些茶屑，賣到茶葉批發市場或茶葉店，最后再流入餐飲環節。

潛規則四 自帶酒水要收開瓶費

    消費者自帶酒水，相當一部分酒樓、餐館要收取幾十元甚至上百元的開瓶費。開瓶費收費項目及標準通常沒有在店堂、餐桌或餐牌上予以明示，通常由酒樓服務人員口頭告知，有些甚至暗地增加在賬單上，侵犯了消費者的知情權和選擇權。

潛規則五 打折就不能開具發票

    為了在競爭上贏得主動，同時逃避應依法繳納的稅費，酒樓餐館各出奇招。有的經營者以消費打折的手法來吸引消費者，結賬時又提出打折就不能索取發票；有的經營者在消費者結賬時提出，如果不要發票可以打折。為了少花點錢，消費者通常就范。

潛規則六 紙巾小食收費含糊不清

    消費者在酒樓經常遇到的情形：剛一坐下來，服務人員就熱情地送上紙巾、餐前小食和茶水，其實多數情形下這些都是要收費的，有些餐前小食和茶水甚至價格不菲。但只要消費者不主動問，服務人員通常不會說明，即便是酒樓店堂、餐桌、餐牌上也大多不會明示這類收費項目和標準，消費者只有結賬時認真查看賬單才有可能發現。

潛規則七 稻草當作海鮮賣

    加工海鮮食品時，將海鮮連同綁扎的稻草一起稱重，已成為多數餐館、酒樓的通常做法。千萬不要小瞧這稻草，被水浸濕了的稻草通常占去海鮮重量的一到三成，如果是每斤七八十元甚至上百元的海鮮，每稱一斤消費者就要多花二三十元的稻草錢，這已成為餐飲行業的潛規則。