[摘要] 從高端商務(wù)人士到朋友家庭聚餐，從急速擴張到連續(xù)虧損，經(jīng)營12年的金錢豹對中高端商務(wù)人士不再具有吸引力。

　　曾幾何時，一提起高端自助餐飲，金錢豹是人們腦海里揮之不去的身影，很多人甚至以吃到一頓金錢豹為榮。

　　近日，這個一直以高端示人的金錢豹（中國）酒店餐飲集團被香港上市公司嘉年華國際控股有限公司以2.53億港元收購，這已經(jīng)是金錢豹4年來的第二次易主了。

     從高端商務(wù)人士到朋友家庭聚餐，從急速擴張到連續(xù)虧損，經(jīng)營12年的金錢豹對中高端商務(wù)人士不再具有吸引力，而其“縮水”的菜譜和服務(wù)質(zhì)量，也讓普通消費者感嘆金錢豹今不如昔。

　　依靠兩次變賣自己獲得輸血，這只“豹子”得以存活至今。收購后，新東家將如何重新規(guī)劃金錢豹？再續(xù)高端路線，還是改換風格？行業(yè)人士分析稱，金錢豹或改走中端路線，吸引相對旺盛的一二線城市中端餐飲需求。

　　賤價賣身

　　金錢豹4年兩易其主

　　6月6日，嘉年華國際發(fā)布公告稱，以2.53億港元收購金錢豹99.9999%股份，其中向金錢豹原第一大股東BFT支付2.4074億港元，以收購其持有的94.9999%股份；同時向原第二大股東Grace Investment支付1267萬港元以收購持有的5%金錢豹股份。

　　公開資料顯示，嘉年華國際目前是中國唯一公開上市的大型旅游、酒店及零售綜合項目開發(fā)商，主要項目包括青島海上嘉年華、北京墅野等，并于近期新增了兒童娛樂教育和主題樂園業(yè)務(wù)。

　　嘉年華國際官網(wǎng)上，金錢豹已被正式列入該集團運營項目目錄。嘉年華國際控股有限公司主席景百孚通過官網(wǎng)對外稱，這是集團首次在餐飲業(yè)進行收購。看中的是金錢豹的品牌知名度和龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)，收購將有助于2015年陸續(xù)開業(yè)的青島海上嘉年華項目。

　　據(jù)新京報記者了解，嘉年華國際已在大陸新組建了公關(guān)團隊，計劃今年8月重點推介青島海上嘉年華項目，收購金錢豹極可能是其擴大內(nèi)陸影響力及營銷網(wǎng)絡(luò)的第一步。

　　對未來金錢豹的市場前景，景百孚認為，隨著中產(chǎn)階級消費人口快速增長，“高質(zhì)素的自助餐及宴會市場潛力不容忽視，而金錢豹正好為集團提供優(yōu)秀的機會去把握這個商機”。

　　嘉年華國際的收購，不禁讓人想起了4年前金錢豹首次易主安佰深。

　　2011年7月26日，歐洲最大私募管理投資集團安佰深宣布，旗下基金已完成對金錢豹的收購投資，但并未透露具體所占股份及出資金額。金錢豹原第一大股東BFT即為安佰深旗下公司。

　　金錢豹的身價也貶值了。有媒體估算，嘉年華國際此次以2.53億港元收購金錢豹，將可能造成安佰深16億港元的虧損。

　　安佰深定位為長期投資者，持股年限通常在5年以上。金錢豹被安佰深收購不到5年即被轉(zhuǎn)手，或許與金錢豹近兩年的營收下滑有關(guān)。根據(jù)嘉年華國際公布的數(shù)據(jù)，金錢豹2013年營業(yè)額為9.57億港元，稅后虧損2.32億港元；2014年金錢豹營收狀況繼續(xù)縮水，營業(yè)額為7.14億港元，虧損2.1億港元。

風光不再

　　品質(zhì)下滑和高成本困擾金錢豹

　　2003年進入大陸市場的金錢豹在餐飲界曾風光一時。

　　金錢豹最初的掌門人袁昶平被譽為臺灣夜總會業(yè)“教父”，因發(fā)現(xiàn)大陸高檔餐飲的巨大商機，而將高檔自助餐飲概念率先開發(fā)出來。在品類咨詢董事長唐十三看來，這是金錢豹對中國餐飲業(yè)的一大貢獻。

　　高歌猛進的金錢豹版圖一度擴張至全國，2012年門店數(shù)量已至22家，曾提出到2015年實現(xiàn)50家門店的戰(zhàn)略計劃。然而，自2013年開始，金錢豹放慢了步伐，2014年新增門店僅有3家，今年上半年尚無一家新開門店。

　　唐十三認為，金錢豹在高端餐飲集體遇冷后資金鏈極其緊張。“大錢砸進去但回得慢，這種狀態(tài)下特別害怕任何風吹草動。金錢豹走高端路線切入，其資金鏈需要充足到很快用資本的方式拿回成本。”

　　事實上，金錢豹一直渴望融資。在2011年被安佰深收購前，就有消息傳出，金錢豹計劃在香港公開募股2億美元，但隨后即被收購，上市計劃擱淺。

　　高運營成本問題一直困擾金錢豹。根據(jù)公開報道，金錢豹平均單點營業(yè)面積高達7000至8000平方米，投資金額多達2500萬至3000萬元。早期一家金錢豹會有100多位廚師同時在場，一餐需準備400種菜，僅食材一項成本就占營業(yè)額的45%，利潤卻不足10%。2014年金錢豹在京開設(shè)首家單點＋自助式餐廳至尊金錢豹，食材成本占比增加至總成本的55%。

　　而為降低運營成本，金錢豹不得以縮減菜品，減少人工投入，食材品質(zhì)卻受到考驗。2013年1月，央視曝光“假魚翅”事件中，金錢豹就在其中，魚翅、鮑魚等菜品停售，品牌形象因此大打折扣。

　　如今，打開大眾點評網(wǎng)可以看到，許多消費者不時抱怨金錢豹“菜品不多，補菜不及時”、“價格親民，但質(zhì)量保持不變就更好了”、“金錢豹有點走下坡路了”。

　　重新定位

　　或改走中端路線

　　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴明航認為，受外部大環(huán)境影響，定位高端餐飲的金錢豹生存空間變窄，急需轉(zhuǎn)型。

　　嘉年華國際最新回復新京報記者表示，目前已開始對全國28家金錢豹門店進行改造，具體進展會在合適時機公布。不過，新京報記者近日致電金錢豹28家自助餐廳，得到的普遍答復是目前還沒有接到店面改造計劃，就餐價格在收購后也沒有改變。

　　而金錢豹石家莊店作為河北唯一的金錢豹自助餐廳已于今年5月停業(yè)。店內(nèi)工作人員稱：“店面整改中，在等后續(xù)通知。”山西太原僅有的兩家金錢豹中，只做宴會業(yè)務(wù)的能源店現(xiàn)已停業(yè)，另一家北美店內(nèi)部人員則稱，“之前面積很大，因為客流少，現(xiàn)在店面已縮小一部分了。”

　　梁永昌對媒體表示，有信心在一年內(nèi)扭轉(zhuǎn)金錢豹虧損局面，并計劃到2018年門店總數(shù)增加到60個，做到在內(nèi)地或香港上市。

　　針對金錢豹的具體操刀方式，嘉年華國際官網(wǎng)信息顯示，未來金錢豹將把經(jīng)營中心重新放回一線城市和主要二線城市的標準單店，同時通過出售或關(guān)停偏遠單店讓集團整體重新產(chǎn)生現(xiàn)金流。

　　此外，嘉年華國際還準備收緊金錢豹供應(yīng)鏈，改善過往的浪費和價格偏高狀態(tài)；引入一支擁有20多年經(jīng)驗的管理團隊，“但并非要取代金錢豹現(xiàn)有管理層”；拓展網(wǎng)絡(luò)外賣和西式婚宴；將某些店鋪拆分經(jīng)營，引入自助餐以外的餐飲，如火鍋等。

　　“金錢豹的發(fā)展困境從根本上說是由于自身經(jīng)營不善、成本控制能力、經(jīng)營管理能力跟不上市場需求。”嚴明航說，嘉年華推出的新舉措有很強的針對性，可看出其未來將金錢豹定位于一二線中端市場，經(jīng)營重心會集中在中端需求相對旺盛的一、二線城市。

　　對未來金錢豹的定位，嘉年華國際向新京報記者表示，國內(nèi)中產(chǎn)階級所帶來的財富效應(yīng)將有利中高端餐飲高速增長，金錢豹目標客戶仍然是個人及企業(yè)。

來源：餐飲吃網(wǎng)