編輯 | 于斌

出品 | 潮起網「于見專欄」

你能想到一家酸菜魚店會因為開發廊的行為而獲得很多人的追捧嗎？太二酸菜魚就做到了。

上月末，網紅餐飲品牌太二酸菜魚在全國多個城市同時發起了一場“太二發廊”快閃活動，以有趣、好玩的特色成功吸引了一大波的關注。

自從“成名”以來，太二酸菜魚一向是以擅長營銷、自帶爭議的形象出現在消費者面前的，所以它此次以餐飲店的身份搞出發廊快閃活動倒不是十分令人意外。從某種程度上來說，也正是因為這種對于流量的敏感性，太二酸菜魚才高速發展到了現在。

目前，發展六周年的太二酸菜魚已經以兩百多家門店、27億的年營收成為九毛九公司的重要業績組成，那么太二酸菜魚是如何一步一步走上發展快車道的？它又能否打破一眾網紅餐飲紅的快去的也快的“魔咒”呢？

年輕人喜歡“太二”

2015年，太二酸菜魚正式創立，從第一家門店開始，它就以一道老壇子酸菜魚產品作為核心主打，同時借助年輕人喜聞樂見的互聯網玩法，太二酸菜魚成功在餐飲市場站穩了腳跟。

太二酸菜魚主張的是用互聯網趣味的方式表達“二”的態度，主張創新傳統文化，強調“酸菜比魚好吃”等自有概念，旗下門店主要集中在北上廣深等一線城市。

另外作為港股上市公司九毛九旗下的重要品牌，太二酸菜魚還承載著九毛九公司的營收和增長重任，根據相關資料顯示，九毛九控股有限公司是一家以中式餐飲連鎖經營為核心的餐飲集團，旗下有“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”、“2顆雞蛋煎餅”、“慫”、“那未大叔是大廚”等中式餐飲品牌，其中“太二酸菜魚”、“慫重慶火鍋廠”被公司打造為新派網紅餐廳，并在餐飲市場上不斷擴張。

目前，太二酸菜魚已經可以算得上是國內餐飲市場中的頭部酸菜魚品牌之一，根據相關財報數據顯示，目前太二酸菜魚的門店數量已從去年中旬的161間餐廳增長至今年中旬的286間，增速明顯。此外，太二酸菜魚門店近六成都坐落在一線城市中，其門店營收能力非常強。根據不完全統計顯示，太二酸菜魚門店一般運營滿一個月就可以實現收支平衡，七個月就能實現投資回收。

需要指出的是，太二酸菜魚的成功離不開它對于年輕一代消費者的洞察，以及針對年輕人推出的品牌形象和推廣策略，幾乎每次太二酸菜魚采取營銷動作，它都能獲得很多年輕消費者的熱烈反響，這是屬于太二酸菜魚的秘籍。

只是，在這種網紅、流量發展策略下，“網紅”品牌對于太二酸菜魚來說既是榮譽也是枷鎖，未來它能不能積累起真正具備強大實力的品牌積淀與影響力呢？這可能才是考驗太二酸菜魚能否成為一個成功餐飲品牌的關鍵。

銷售放緩、競爭激烈，新鮮期過后怎么辦？

值得一提的是，在太二酸菜魚熱熱鬧鬧的外表下，同樣不可避免也存在一些隱憂。

其中最直接的問題是，餐飲品牌特別是網紅餐飲品牌有著強烈的消費周期性，我們見證過大量曾經紅極一時的熱門餐飲品牌出現又衰落，太二酸菜魚如何盡量延緩甚至是改變這樣一種行業特點呢？

此外，在太二所聚焦的酸菜魚領域，這個行業無論是在產品還是在品牌特色打造上都不存在特別高的進入門檻，所以太二酸菜魚注定將會面臨激烈的市場競爭環境。現在，我們已經能看到在酸菜魚市場上存在了大量的同類品牌，“嚴廚老壇酸菜魚”、“魚你在一起”...太二酸菜魚面對這種市場環境如何保持長期競爭力是個難題。

經過發展早期的快速擴張和流量獲取，現在的太二酸菜魚已經形成一定的規模，但隨著門店越開越多，每家太二門店還能獲得跟以往一樣的關注與網紅餐廳紅利嗎？

答案是否定的，根據相關財報數據顯示，近年來，太二酸菜魚的同店銷售增速已經開始呈現出放緩的趨勢，從2018年的7.7%到下降到了目前的4.1%。此外，以往太二酸菜魚引以為豪的翻座率數據也從原來的4.9次每天下滑到了4.8次每天。

顯然，現在的太二酸菜魚已經在遭遇擴張的“陣痛”，雖然這些陣痛還未真正影響到品牌的擴展速度，可問題已經暴露出來。

在這些問題的背后，是太二酸菜魚引人注意的網紅形象之下，餐飲產品與口味單一、運營能力、服務能力等短板的暴露，當消費者對于太二酸菜魚最開始的“新鮮感”降低，品牌創新的速度可能就跟不上消費者“變心”和“挑刺”的速度了。

比如就在現在，網絡上已經開始出現很多對于太二酸菜魚口味、服務等的質疑聲音，一些消費者在體驗過之后認為，太二酸菜魚可能有些“噱頭大于實際”的成分在里面，“吃一次就膩了，想不通為什么會排隊”。

好消息是，母公司九毛九已經意識到了目前太二所存在的一些短板，它意識到公司不能將寶全部壓在單一品類或品牌上。根據九毛九的說法，公司從去年開始已經在推行多品牌戰略，覆蓋了傳統西北菜、川菜、粵菜、小吃4大品類，還在中央廚房及配套設施等維度做了升級提升。

只是對于太二酸菜魚本身來說，它只有“一條路走到黑”，想要打破網紅餐飲魔咒、長久地在市場中火爆下去的話，它就必須將更多的精力投入到產品研發、服務等基本維度，營銷的熱度和新鮮感總是一時的，對于餐飲品牌來說，只有長久的產品吸引力和文化特色才能幫助它們實現更進一步的發展。

（來源網絡）